茄子的家常做法,保证吃多一碗饭

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,末,以调口味。

【材料】长茄子2个、五花100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入至变色,然后放入好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。